145.00₽
Натуральный шоколад линии Ариба – это высококачественный натуральный шоколад, который широко используется в кондитерском производстве.
Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток, дропсов, а также в виде «диамант», которые используются для изготовлении конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий.
Темперирование шоколада ручным способом:
Растопить шоколад до температуры 45°С, перемешать до однородного состояния.
Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада.
Перемешать до температуры 30-32 °С.
Рекомендации при темперировании:
Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.
- Страна производителя: Италия/Italy
- Страна происхождения бренда: Италия/Italy
- Срок годности: 2 года
- Состав: сахар, какао тертое, какао-порошок, какао масло, соевый лецитин.
- Свойства: диаметр дисков – 15 мм, шоколад обладает повышенной вязкостью болеее 2800 mPax и высокой текучестью, со вкусом средней интенсивности.
- Бренд: Мастер Мартини/Master Martini
- Производитель: Унигра/Unigra
