163.00

Натуральный шоколад линии Ариба – это высококачественный натуральный шоколад, который широко используется в кондитерском производстве.

Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток, дропсов, а также в виде «диамант», которые используются для изготовлении конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий.

Темперирование шоколада ручным способом:

Растопить шоколад до температуры 45°С, перемешать до однородного состояния.
Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада.
Перемешать до температуры 30-32 °С.

Рекомендации при темперировании:

Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.

  • Страна производителя: Италия/Italy
  • Страна происхождения бренда: Италия/Italy
  • Срок годности: 2 года
  • Состав: сахар, какао тертое, какао-порошок, какао масло, соевый лецитин.
  • Свойства: диаметр дисков – 15 мм, шоколад обладает повышенной вязкостью болеее 2800 mPax и высокой текучестью, со вкусом средней интенсивности.
  • Бренд: Мастер Мартини/Master Martini
  • Производитель: Унигра/Unigra

Нет в наличии